Spicās Ziemsvētku mandeles

Rosīga darbošanās virtuvē ap decembra otro pusi sastopama, šķiet, ikkatrā mājā - vai nu tās būtu piparkūkas, kēksi vai cepeši, katrs mēģinām pagatavot kaut ko ne tik ikdienišķu un svētku noskaņās.
Te nu būs viena sirdi sildoša, mājas smaržu pildoša un visādi citādi garda recepte.
Lieliski arī der kā maza, salda dāvaniņa, kur pavisam noteikti klāt var kabināt zīmīti - roku darbs.

Spicās mandeles.

mandeles
tumšā šokolāde (šeit izmantoju 150g "Laimas" Lukss tāfelīti - un man sanāca tieši 3 lielās pannas ar mandelēm)
1/3-1/2 tējkarote malti kajennas pipari
1/2 tējkarote malts kanēlis
(ir variants arī izmantot vēl pie šokolādes kausēšanas saldo krējumu, bet es pati no tā izvairījos)

Jāsaka, ka recepte ir gaužām vienkārša, bet arī šo gatavojot var noiet kas greizi. Arī man. 

Visupirms ķeras pie mandeļu grauzdēšanas. 
Pirms šim ķēros klāt, papētīju, vai labāk nebūtu grauzdēt pirms tam mērcētas mandeles - jo daudzkārt ir lasīts un redzēts, ka mandeles visvērtīgākās ir tieši izmērcētas vismaz 8 stundas tīrā ūdenī. Jāsaka, ka tās tiešām ir ļoti gardas un organismā daudz labāk pārstrādājas un spēj dot tam daudz vairāk, bet grauzdēšanai tomēr jāizmanto nemērcētas - garša ir daudz izteiktāka un aromātiskāka. 

Uzsilda cepeškrāsni uz 180 grādiem.
Pannā izklāj cepamo papīru un mandeles. 
Liek cepeškrāsnī - 6 minūtes pagrauzdē, apmaisa un tad vēl uz minūtēm 5-7 pagrauzdē. Brīdinu - traki labi smaržos visa māja!

Mūsmājās, grauzdētās mandeles ir ļoti lielā cieņā. Arī Bites garšas kārpiņas tika pamatīgi sakutinātas - uzreiz gan jābilst, ka suņiem mandeļu lietošanu uzturā neiesaka.

Kad mandeles ir pilnībā atdzisušas - kausē šokolādi. 
(Mandeles var grauzdēt arī jau iepriekšējā dienā - tikai tad pastāv risks, ka nebūs vairs ar ko tālāk darboties, jo tās visas būs 'netīšām' notiesātas.)

Šajā pat punktā man arī šoreiz gadījās ķibele (tas man ir gadījies arī iepriekš) - šokolādi 'pārkausēju', līdz stadijai, kad tā jau ieņēma man nevēlāmu stāvokli - kļuva graudaina un vairāk sadalījusies, ne vijīga - kā šajā bildē te zemāk.

Kā rezultātā, pirmo savas šokolādes porciju veiksmīgi iecepu slapjā un gardā Brownie/Brūnīgajā - gan Krišjānis, gan kolēģi ar šo punktu bija ļoti apmierināti.
Kļūda, šķiet, bija tajā, ka mana jaunā, lieliskā šokolādes kausējamā katliņa apakša skārās klāt vārošajam ūdeni, kad pareizāk ir to kausēt virs karstā ūdens tvaika (respektīvi, ieliet tik daudz ūdeni apakšējā katliņā, ka tas neskaras klāt), jo tā temperatūra ir atbilstošāka.

Kad šokolāde jau izkususi, pievieno tai kajennas piparus un malto kanēli. Rūpīgi iemaisa.

Tad nu seko sadaļa 'roku darbs'.
Uz pannas izklātā cepamā papīra kārto šokolādē mērcētās, iepriekš grauzdētās, atdzisušās mandeles. 

Liek tās atdzesēties - ideāls manā gadījumā ir mans virtuves kambarītis. Pēc 10 minūtēm šokolāde jau būs pilnībā atdzisusi un mandeļu armija gatava pamest pannu. 

Ja neesat asuma cienītāji - kajennas piparus vienkārši atstājiet plauktiņā un nebēdājiet - tāpat garšos lieliski!



lab'apetīti!

Biešu salāti ar fetu un mandarīniem.

Jau kādu nedēļu esam nolēmuši vakariņās ēst tikai salātus - tāda kā gatavošanās Ziemsvētku vakariņu galdam, kur solās būt jēra cepetis, protams, arī pelēkie zirņi un vēl vismaz 7 ēdieni. 
Tas necik nav apgrūtinājums vai piespiešanās - mums tiešām garšo visa veida salāti un šoreiz es nedomāju Rosolu. 
Iepriekšējā vakarā tie bija Grieķu, citvakaru tunča, šoreiz biešu, rīt, iespējams, Cēzara.

Biešu salāti ar fetu un mandarīniem.

3-5 tvaicētas bietes (ja nav laika tvaicēšanai - veikalā nopērkamas jau gatavas - kādam citam, par laimi, bijis vairāk laika)
smalklapu spināti
3 mandarīni
sauja lobīto ķirbju sēklu
puse saujas valriekstu vai pekanriekstu
Feta siers

mērcei:
3-5 ēd.k. olīveļļas
3 ēd.k. Glaze balsamico vai parasto Balzāmetiķi
1/2 citrona sulas
sāls, pipari

Kā jau ar salātiem, viss gaužām vienkārši un ērti. Spinātlapas ieber bļodā, pāri tām sagrieztas bietes un mandarīna daiviņas.
Uz pannas apgrauzdē ķirbjsēklas un riekstus.

Jau kādu laiku mērču labākais mikseris mūsmājās ir neliela izmēra burciņa, kurā visas sastāvdaļas ir ļoti ērti sakratīt.

Pārlej visam pāri mērci, iecilā to un pārber sēklas ar riekstiem, pa virsu šķīvī saliek fetas sieras pikučus.

Tiešām gardi un veselīgi!


lab'apetīti!

Gardi vistu spārniņi

Nereti mēs izvēlamies mājās vakariņām pagatavot ko tādu, kur kāds gardums atlec arī mūsu mīlulei Bitei. Vistas spārni ir ideāls risinājums, tā teikt - paši paēduši un suns laimīgs.

Te viena elementāra, ātra un ārkārtīgi garda recepte.

Vistas spārni mērcē.

12 vistas spārni

200 g Tomātu mērce ar baziliku vai piem. Rundāles Klasiskā mērce
2-3 ēd.k. karamelizētais balzāmetiķis [balsamic vinegar glaze]
2 ēd.k. medus
1 ēd.k. Srirača asā čilli mērce [Sriracha sauce] 
vai adžika

sāls, pipari
citas vēlamas garšvielas

Process gaužām vienkāršs. Lai no kurienes arī tie vistu spārni nebūtu, es tos parasti noskaloju/nomazgāju zem vēsa ūdens. Izkārtoju uz pannā izklāta cepampapīra. Lai spārniņa gala daļa, cepot neapdeg, to ieloka spārnā - sanāk tāda kā mežģīšana, kuras rezultātā ir spārniņa trijstūris.
Plikos spārniņus cep cepeškrāsnī, bez nekādām piedevām 180C, kādas 20-25 minūtes, kamēr tie skaisti zeltaini brūni.

Kamēr tie cepas, sagatavo mērci, sajaucot visas sastāvdaļas palielā bļodā. Zeltainos spārniņus liek bļodā un kārtīgi apviļā, kamēr tie viscaur ir klāti ar mērci. 

Liek atpakaļ cepeškrāsnī uz kādām 5-7 minūtēm.

Garšo ļooooti labi!

Lai vakariņas nebūtu mums tik plikas un sātīgas tik vien ar spārniņiem - pagatavoju/tvaicēju arī brokoļus un burkānus spiediena katlā, kas kopumā prasīja tikai kādas 10 minūtes. Ātri, veselīgi un ļoti garšīgi. Tā burkāna garša nav salīdzināma ar vārītā burkāna garšu.

lab'apetīti!
un paldies andriņai :)

Itāļu ledus

Nezinu kā latviski ir pareizāk: sorbets vai sorberts, bet šī recepte gan ir diezgan pareiza-ar pirmo reizi un bez saldējuma mašīnas sanāca ļoti labs sorbetiņš.
Pirmo reizi gribējās darīt klasiski un bez eksperimentiem. Recepti prasīju Googlei, daudz un dikti lasīju ,un beigu beigās izvēlējos no šī bloga:
http://www.busyinbrooklyn.com/tag/how-to-make-sorbet-without-an-ice-cream-machine/


Vajadzēs:
200 ml ūdens
200 ml cukura
500 g saldētas avenes
sula no viena laima
vaniļas cukura
1 ēdk. (manā gadījumā-iedomātas) tekilas


Jādara tā:
Sīrupa pagatavošanai kaltiņā uzvāra cukuru ar ūdeni, ļauj nedaudz pavārīties un atdzesē. 

Tad kārtējo reizi pārliecinamies, cik jauku mūsu dzīvi padara blenderis-atdzisušo sīrupu kopā ar sasaldētajām ogām, laima sulu un vaniļas cukuru sablenderē putriņā. Es esmu tādā stāvoklī, ka stiprinātus sorbetus daudz nevaru ēst, bet ja varētu- te būtu pievinojusi tekilu. Pieliku klāt ari pāris svaigas spānietes (zemenes).

Tad ņem lēzenu trauku, kurā izklāj putriņu, kaut kā to nosedz un liek saldēties. 
Centīgie var laiku pa laikam pavērt saldētavu un topošo gardumu apmaisīt.
Man bija jāiet gulēt-es to nedarīju un tāpat sanāca ļoti labi. 
No rīta ņēmu savu lolojumu ārā no saldētavas un itāļu ledus bija jau sagājis kārtīgā "latvietītī", kā to var redzēt zemāk bildē.

Bija ļoti labas brokastis. Kopā ar manu, kā izrādās Thai Basil, bija pavisam garšīgi. 
Iesaku. Vienkāršs un labs gardums vasarai.

Ieteikumi, ko salasījos meklējot receptes:
* Vēlams gatavot ar jau sasaldētiem augļiem. Piemēram mīksos augļus-arbūzus, melones, mango, citrusus utt.  var sagriezt kubiņos un dienu pirms sobeta gatavošanas vienkārši ielikt saldētavā, tāpat arī ar svaigajām ogām.
* Sīrups jāgatavo vadoties pēc garšas,saldiem augļiem cukurs jāliek mazāk, tāpat sīprupa vietā var lietot saldu vīnu, šampanieti, medu vai augļu sulas.
*Sobetam ļoti vēlama ir stirpo dzērienu,kas nesasalst, klātbūtne. Tad arī sorberts lēnāk atkūstot un ir vijīgāks.
*Ja gribās vižņaināku, vairāk kā itāļu granita, tad liek vairāk ūdens un mazāk augļu vai gatavo no augļu sulas, kuru saldējot bieži apmaisa.
* Gatavojot no cietajiem augļiem (āboli, bumbieri, tagad- rabarberi) tos svaigus vāra kopā ar sīrupam paradzēto cukuru un ūdeni, tad sasaldē,pēc tam blenderē, un atkal sasaldē.
* Var pievienot arī nesaldinātu jogurtu.
* Kombinācijas topošajiem sorbetiem: citronu+piparmētras, zemenes+apelsīns, mango+laims, kazenes+sarkanvīns, melone,zemenes+baziliks, rabarberi+ingvers, aprikozes, ananāss+ laims 

Ņamma!

Panang karijs

Ja pati jau neesmu izdomājusi, ko man kārotos vakariņās - ļauju Krišjānim izvēlēties. 
Šoreiz viņš alka pēc kaut kā eksotiskāka, lazanjas un mājās gatavoto burgeru vietā. Tā kā šo vēl nebiju gatavojusi - nolēmām pamēģināt. Kā nekā, taizemiešu virtuve mums patīk jau kopš SanFrancisko laikiem.
Sanāca ļoti aromātiski un tik pat gardi. Tāda īsta sevis lutināšana. Tiešām iesaku.

Panang karijs.

olīveļļa
2 ēd k. kapāta ķiploka
1 sīpols
1 ēdk. rīvēta, svaiga ingvera
2 ēdk. karija pasta (nopērkama lielveikalu asian stendos)
2 bundžas kokospiena
1 ēdk. brūnais cukurs vai niedru cukurs
1 ēdk. tumšā sojas mērce
1 1/2 ēdk. laima sulas

2 vistas filejas
sēnes
neliels brokolis
1 sarkanā paprika
saldo zirņu kraukšķīgās pākstis
grauzdēti, nesālīti Indijas rieksti
baziliks

Uzkarsē wok pannu, vai, ja tādas nav (manā gadījumā) - var izlīdzēties ar palielu, dziļāku pannu. Kad tā uzkarsusi, ielej olīveļļu un apcep tajā sīpolu, ķiploku un ingveru. Kad tie visi apbrūnējuši, pievieno karija pastu. iemaisa to sasutējušajā masā, kamēr viss labi sajaucies. tad pievieno kokospienu. to var labi iemaisīt ar nelielu putojamo slotiņu un tik pat labi arī ar spatulu. kad pasta pienā iemaisījusies vienmērīgi - pievieno brūno vai niedru cukuru, soju un laima sulu. laima sulu pievieno pakāpeniski, ik pa laikam nogaršojot - vai ir pietiekošs skābums pēc katra paša vēlēšanās. 

Tad es pievienoju kubiņos sagriezto vistas fileju. Veģetārietis to var ļoti labi aizstāt ar tofu sieru. Tad dārzeņus un visu sutina kokospienā, kamēr, nogaršojot, jūti, ka vista [vai tofu] ir pilnībā gatavs.

Ja tā, visu pārber ar grauzdētiem Indijas riekstiem [manā gadījumā - pašgrauzdētiem] un svaigām bazilika lapām. Šajā gadījumā iesakāmas arī ir tieši taizemiešu baziliks, itāļu vietā, jo tam ir izteiktāka, saldāka garša.

Krišjānim prasījās nedaudz vairāk asuma, līdz ar ko - viņa šķīvi pāršalca arī čilli pārslu uzlidojums.



apetīti!

brokolis riekstu azaidā

Brokoļa zaļā, sulīgā galva pavisam nepacietīgi uz mani skatās jau kopš vakardienas. Es, vakar jau lazanjas savaldzināta, pretī paskatos tikai šovakar.

Un šovakar, top ātrākā karstā, zaļā uzkoda, kādu man sanācis taisīt. 
pat nedaudz šaubos, vai ko tik vieglu šeit pierakstīt.
un tomēr.

brokolis riekstu azaidā.

svaiga brokoļa galva
olīveļļa
nedaudz sāls
smalcinātu riekstu un sēklu maisījums ["Azaids"]

brokoli sagriež kumosu gabalos, nomazgā un bļodā samaisa ar 2-3 ēdamkarotēm olīveļļas, sāli un pārber ar riekstu/sēklu maisījumu. visu kārtīgi vēlreiz sajauc un liek uz cepampapīra cepties uzsildītā cepeškrāsnī - man pietika ar 7 minūtēm 180 grādos.

karsta, garda uzkoda.


apetīti!

Falāfels

šī ēdiena pagatavošanai jāķeras klāt dienu iepriekš. ir jāieliek lielā ūdens daudzumā turku zirņi uzbriedināties uz diennakti.
nākošajā dienā/vakarā nokāš, nosusina.
liek blenderī, klāt liek sāli, piparus, kuminu, koriandra sēklas,  kajennas vai čilli piparus un sodu. garšvielas uz sajūtu. sablenderē līdz pastas konsistencei. ļauj atpūsties.
smalki sakapā vienu sīpolu, 4-6 daiviņas ķiploku, nedaudz pētersīļus un ja ir vēlme - kinzu. arī to ieblenderē masā.
saveļ bumbiņas 3-4 cm diametrā.

man frittera nav, tāpēc mazā katliņā uzkarsēju eļļu apmēram pusbumbas augstumā. liek bumbas iekšā - burtiski uz pusminūti, tad apgriež otrādi. velk ārā un uzliek uz salvetes vai dvieļa, lai notek eļļa.
pasniedz siltus ar salātiem. var kādu bezgaršas jogurtu vai jogurta mērci, lai sulīgāk.

vistas fileja ar apelsīnu garšu

Ir reizes, kad vakariņām necik negribas veltīt daudz laika, bet,  neskatoties uz to, gribu ēst pietiekoši veselīgi un gatavot pati. 
Galvā 'izskrienu cauri' saviem pārtikas plauktiem un ledusskapim, un bieži vien ietaupu sev iešanu uz veikalu, iztiekot ar to, kas ir. Tā arī šoreiz.

vistas fileja ar apelsīnu garšu.
[2 personām]

2 vistas filejas
1 - 2 ēd.k. medus
2 ēd.k. apelsīnu marmelāde [šo pavisam nesen pati gatavoju pirms svētkiem]
2 ēd. k. tumšā sojas mērce
3 ēd.k. krējums
sāls, pipari, čili pipari

Vistas fileju sagriež strēmelītēs un liek uz pannas apcepties. pievieno sāli, piparus. 
Kad vistas gaļas izdalītais šķidrums no pannas pazudis, pievieno medu. To pakausē, un iemaisa visos filejas gabaliņos. Tad garšai pievienoju nedaudz čili piparus - tos gan jāskatās katram individuāli, bet nedaudz noteikti nenāks par skādi, jo čili pipari ļoti labi 'sadziedāsies' ar apelsīnu marmelādi, kuru pievieno uzreiz pēc tam. Kad tā iemaisījusies, pievieno soju. 

Principā, ja grib izvairīties no kādām liekām kalorijām - šajā brīdī var arī griezt uguni nost un pasniegt vistas filejas strēmelītes ar rīsiem vai salātiem.
Bet tā kā man tā prasījās tomēr 'mitrāka', pievienoju krējumu - domāju, ka tas var būt gan salds, gan skābs.
Tiklīdz viss kopā sasutis, pasniedz ar vārītiem tvaicētajiem rīsiem [mani iecienītākie].


lab'apetīti!

tīģergarneles

ticiet vai ne, ir reizes, kad saldētavā atrodas paciņa tīģergarneļu [paldies tētam!]

tad nu atliek tik sagaidīt vakaru, kad gribas sevi palutināt. sagaidījuši tādu vakaru, ķērāmies klāt.

tīģergarneles.

paka tīģergarneļu
sviests
ķiploks
čilli pipara pārslas

uz pannas izkausē aptuveni pusi paciņas sviesta un tam pievieno 2-3 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas un nedaudz čilli pipara.
kad viss kopā gana sasutējis, sviestā liek garneles. 
apcep tās, līdz tās pilnībā nomainījušas krāsu.

tās ir neticami sulīgas un gardas.
ja nav slinkums, čaulas var attīrīt jau pirms likšanas sviestā.

lab'apetīti!

laimīgais brokoļa risotto

velkom tu jū es ei. [tulk. (jo mamma citādāk nesapratīs) - laipni lūgti ā es vē]

tā ir. nu jau divas nedēļas esmu aizokeānijā. kalifornijā. san francisko. 
pilsētā, kur teju viss ir organic - tostarp drēbju mazgātuves, kuras, starp citu, vienmēr apdzīvotas un ballītes ziņā spētu sacensties ar 'melno kaķi' pavisam noteikti. 
katrs, kurš to var atļauties, ēd tikai no zemniekiem pirktus dārzeņus, iepērkas organic lielveikalos, kur teju uz visām pakām sadrukāti uzraksti, kas liecina par pārāko veselību. šķiet, esmu nonākusi veselīgākajā asv pilsētā, jo šobrīd visā pilsētā zinu tikai vien pāris mcdonaldu atrašanās vietas. tajos neesmu spērusi kāju. un netaisos. 
jā, cilvēki šeit domā par to, ko ēd. vismaz - visi tie, kurus satiekam mēs.
arī es pārsvarā gatavoju mājās. esmu paspējusi uzsēsties uz zupām - taisīju londonā sadabūto tomātu-apelsīnu zupu [kuras maltītē.lv vēl na tikai tāpēc, ka toreiz nesataisīju bildes, bet būs. kāddienu būs], cukini krēmzupu un aso taco zupu. viss līdz šim no ēdājiem akceptēts un pat slavēts. varbūt jādomā par biznesu - i can go to your place and make dinner for you?[tulk.aiziešu pie jums uz mājām un pagatavošu vakariņas] varbūt.


šovakar tapa risotto.
nekad pirms tam nebiju taisījusi risotto. un tā kā mūsu skapī stāv iepirkti rīsi un ledusskapī gaidīja brokoļa galva - viszinošajā google ierakstīju broccoli risotto. un šis ir tas, kas man sanāca ievērojot 70% no atrastās receptes.

laimīgais [no citrusaugļa-laims] brokoļa risotto.


brokoļa galva
5 sparģeļi
1 ne pārāk liels cukini
1 laims
buljons
3 krūzes ūdens
neliels sīpols
1 daiva ķiploka
1 krūze basmati rīsu
parmezāns


sākotnēji dziļā pannā liek pavārīties buljonu - es liku 3 palielas krūzes. domāju, ka ar vienu buljona kubiņu pietiktu, es ņēmu karoti speciālo buljonpastu un atšķaidīju to karstā ūdenī. tajā liek brokoļzieddaļas un arī kātus, kas sagriezti centimetrīgos gabaliņos.

mēs ledusskapī atradām arī sparģeļus un cukini - tos sagriežot aptuveni tādos pašos lielumos. zaļumus liek buljonā apvārīties kādas 3-5 minūtes [kamēr ir pamīksti, bet ne zupā, jo kraukšķīgs sparģelis ir garšīgs sparģelis]. pēc tam tos izņem laukā un ieliek atsevišķā bļodā. buljonu turpina pannā pavārīt, pievienojot smalcinātu laima miziņu un tā paša laima sulu. 

oriģinālajā receptē tas bija citrons, bet tā kā mr.krišjānim citrons diez ko negaršo - lietoju laimu. ja kāds nav drošs par to, cik ļoti garšo laims - lieto tikai pusi no visa laima mizas, jo laimu galā jūt laimīgi.
ļauj tam visam pavārīties kādas 5 minūtes un atstāj.
pa to laiku silda lielu, arī padziļu, pannu ar olīveļļu, kurā apcepina kapātu sīpolu un ķiploku. kad sīpols kļuvis pamīksts un caurspīdīgs - liek klāt rīsus. es rīsus pirms tam divas reizes apmazgāju. rīsiem kārtīgi jāsamaisās ar eļļaino sīpolmasu. 

tad pa kausiņam liek klāt laimīgo buljonu. ļauj rīsiem savilkties ar to, un liek klāt vēl. sutina tos uz palēnas uguns. seko līdz, lai rīsi lēnām piebriest - un regulāri apmaisa. kopā tas prasa apmēram 20-25 minūtes. 

tad liek klāt brokoļus+pārējos zaļos un apmaisa rīsos. kad viss kārtīgi sasilis, iemaisa rīvētu parmezānu. ļoti svaigs, veģetārs, zaļš un organic risotto.

no šī te vajadzētu paēst četriem. pavisam noteikti.


lāāābu apetīti!