ideāla picas mīkla

te ir sākusies lietus sezona.
līst jau otro dienu. un šķiet, ka nebeigs nekad. spriežot pēc laika prognozēm - 'nekad' beigsies tikai pirmdien. viss ir slapjums.
tieši tāpēc, dienās kā šī, es izvēlos neko nedarīt. 
pietiek ar iešanu dušā. ap trijiem pēcpusdienā pārvilktu pidžamu uz 'mājas drēbēm'. suņa cepuma neizbēgamu pagaršošanu. 
uuuuun picu cepšanu.


liekas, ka beidzot esmu tikusi pie labākās picas mīklas receptes. tā ir kraukšķīga, bet ne sausa. tā ir plāna, bet ne pliekana.


un es dalos.
te nu tā būs.

picas mīkla.


4 ēdk. viegls baltvīns vai sarkanvīns [1/4 cups]
175 ml silts ūdens [3/4 cups]
3 ēdk. sausā rauga
1 ēdk. medus
1 tējk. sāls
1 ēdk. olīveļļa un vēl viena vēlākam
450 g miltu [3 1/2 cups]


palielā bļodā sajauc vīnu, ūdeni un raugu, kamēr raugs izkusis un viss ir viendabīgs šķidrums.
pievieno medu, sāli un 1 ēdk. eļļu un atkal jau rūpīgi iemaisa.
pievieno trešdaļu miltu un iemaisa ar koka karoti, lai viedojas viendabīga masa bez kunkuļiem.
tad pievieno divas atlikušās daļas un turpina maisīt ar koka karoti, cik vien iespējams - kādas 2-3 minūtes.
tad darbību pārnes uz virtuves virsmas - kur turpina iemīcīt miltus [ar mīlestību] jau pusgatavajā mīklā. mīca, kamēr mīkla viendabīga, vijīga un necik nelīp pie pirkstiem - kādas 6-8 minūtes.


ievieto to tīrā, ar otru karoti olīveļļa ieziestā bļodā, ar pārklātu, tīru dvielīti un ļauj tai 'atpūsties' kādā siltā vietā.
dod tai vismaz 45 minūtes.


tiešām lieliska picmīkla - izmēģini!




apetīti!

puikas vienā elpas vilcienā pazudināja pepperoni picas, bet mums vairāk tika kūpinātā laša un kartupeļu picas.
nomnom.

Īstie pelmeņi, "po sibirski"

Man patīk pelmeņi, jo tos var ātri pagatavot - uzvāri un viss - un tie ir īsts, vienkāršs, ziemīgs ēdiens. Iedomājoties pelmeņus, man uzreiz nāk prātā stāsti par Sibīriju, kur ziemai sākoties, veseli ciemi ķeras pie pelmeņu taisīšanas - veči kauj aunu vai cūku, sievas mīca un rullē mīklu.

Ar pelmeņiem ir tā, ka dažreiz tos vienkārši ļoti sagribas, bet no veikalu produkcijas nav nekādas baudas. Izrādās, ka pelmeņus var uztaisīt pats un tas ir pavisam vienkārši. Garšo, protams, daudz labāk nekā veikalu pelmeņi, un nav jābojā veselība ēdot nezināmas izcelsmes produktu.

Pelmeņi "po sibirski"

apmēram 0,5 kg milti - vislabāk Dobeles extra

0,5 kg malta liellopu gaļa

0,5 kg malta cūkgaļa

3 sīpoli

sāls

pipari

Mīkla:

Uz galda izber miltu kaudzi un uztaisa tādu kā plakanu vulkānu ar paceltām maliņām. Uzmanīgi ielej "krāterī" glāzi ūdens, kurā iepriekš izkausēta pustējkarote sāls.

Ar karoti vai rokām ierušina ūdeni miltos, un pēc tam ķeras pie mīklas mīcīšanas. Jāmīca, kamēr mīkla nelīp pie rokām, un jo ilgāk mīca, jo mīkla labāka. Ja ir izmīcīts, bet līp - pievieno miltus. Ja tik sauss, ka nevar pamīcīt - pielej vēl ūdeni.

Kad mīkla gatava, nogriež no tās kulaka lieluma gabalu, un izrullē plānu (pa lielam - jo plānāk, jo labāk). Man ir speciāla "peļmeņica", kas procesu paātrina, bet tikpat labi var iztikt ar šņabja vai citu vidēja lieluma glāzi, ar ko no mīklas spiež aplīšus.

Pildījums:

Sīpolus sagriež mazītiņos gabaliņos, saliek traukā kopā ar abu veidu maltajām gaļām, neskopojoties pieber sāli un piparus, un kārtīgi visu samīca kopā, līdz ir vienmērīga masa.

Uz mīklas aplīšiem liek apmēram frikadeles lieluma gaļas piciņas, apli loka uz pusēm un maliņas saspiež ar pirkstiem kopā. Lai smukāki un labāk turas kopā, var izlocīt lūk šādu formu:

Gatavo produkciju liek uz miltiem nokaisīta dēlīša, un - iekšā saldētavā. Kad pelmeņi sasaluši, tos saber maisiņā, un liek atpakaļ saldētavā glabāšanai.

Pelmeņus vāra lielā daudzumā ūdens 12 min, ēd vai nu ar krējumu un etiķi, vai sviestu un daudz pipariem - man otrais variants vislabāk garšo.

slepenā 'krustmātes mīkla' .

ir otrie ziemsvētki. visi savus pīrāgus un zirņus jau sen kā, droši vien, apēduši. arī es, tostarp. bet ar pīrāgiem un saldmaizītēm sevi var palutināt arī uz Jauno gadu.
šogad beidzot tiku pie slepenās, mamms cītīgi glabātās, receptes. [es gan recepšu glabāšanas iemeslus nevaru kaut kā saprast, jo dalīties labajā un garšīgajā taču ir tikai apsveicami!]
mana tēta rīgas krustmāte, pie kuras bērnībā braucām ciemos, izrādās bija atzīta pavārmeistare Dzintara Bandeniece. te tad arī būs 'krustmātes mīklas' recepte. pīrāgiem, saldmaizītem un visam citam - neticami gardi un  pīrāgi pēc dienas nepaliek cieti, saldmaizītes pārvēršas par cepumiem. jā.

krustmātes mīkla.

500 g sviests (vai margarīns)

1 rīgas raugs [vai viena paciņa sausais raugs, bet tad jāpieliek arī ēdamkarote cukura]

1 litrs milti

200 g krējums
šķipsna sāls

sviestu [atlaidinātu] palielā bļodā sagriež pa gabaliem - nu tā, ka ņem un tādos nelielos gabalos sakapā - gandrīzvaikā griežot kartupeļus priekš cepšanas pannā ..)

pāri pārber kādu pusi miltu un raugu [gadījumā, ja nav Rīgas rauga opcijas, kuru izkausē ar cukuru, lietot var arī sauso raugu, tik tad mīklai pievieno cukuru]. pieliek daļu krējuma, sāli un sāk iemaisīt visu ar karoti. tad pakāpeniski liek vēl miltus, atlikušo krējumu un sāk mīcīt ar rokām, kamēr viendabīga masa - ja liekas, ka baigi baigi līp pie rokām - pieber bišku vēl miltus, bet nevar aizrauties, jo par daudz arī nevajag. tad mīklu tajā pašā bļodā nolīdzina [mīlīgi nopliķē] un pārliek pāri pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz kādām 2 stundām vai nedaudz mazāk, ja nav tik daudz laika.

masa, ko liek iekšā.

nu, te var variēt. jo, ja gribi arī veģetārus, tad, piemēram, var arī sacept sēnītes ar bišku sīpoliem un tā.

bet tradicionāli:

300-400 g gaļiņa

2-3 olas [šīs arī var nelikt]

1 sīpols

pipari

sāls

ņem tādu cauraugušu kūpinātu gaļiņu vai nu kādu vien spēj veikalā atrast. to sagriež nelielos kubiņos. novāra olas un atdzesē. sīpolus arī sīki sagriež. 

uz pannas uzsilda nedaudz eļļu, apcepina sīpolus [bet ne zeltainus, tikai tādus caurspīdīgus], pieliek arī sagriezto gaļu, sapiparo un bišku sāli pieliek, visu apcepina, bet ne pārāk daudz.

tad ieliek to bļodā un atdzesē. kad padzisis, iemaisa sakapatās vārītās olas.

principā viss gatavs, lai sāktu darboties.

izņem mīklu no ledusskapja. 

un sagatavo sev tīru virsmu operācijai - pīrāgu veidošana!

nedaudz virsmu iemilto un paņem pikuci mīklas vēl apviļā miltos, lai ir tāda patīkama, bez lipšanas pazīmēm.

ar pirkstiem izspaida nelielu pleķīti mīklas, ieliek tējkaroti gaļas masas un pārliek pāri to maliņu, lai tas gaļas pikucis ir apsegts. 

saspaida savienojuma vietu un ar glāzi 'nokniebj' nost.

nu ja - un skatās, lai nekur nenāk tā mīkla vaļā. liek smuki uz cepešpannas, kura noklāta ar cepampaīru, lai nepiedeg. kad būs visa panna ar pīrāgiem. apziež ar olu un krāsnī iekšā. uz kādiem 180 grādiem, vai 200, skaties pēc situācijas.

būs tā, ka mīkla paliks pāri.

to izmanto saldo maizīšu pagatavošanai parasti.

paņem lielāku pikuci to mīklu, izrullē uz samiltotās virsmas. noziež ar olu, pārkaisa cukuru un kanēli vai magonēm, vēl bišku cukuru un sarullē kopā. un tad griež ripās. 

tāpat liek uz cepešpapīra un apziež ar olu.

priecīgi!

Piparkūku mīkla

ļoti sezonāls ieraksts. nu jā, jo sen neko te neesmu ielikusi, sen arī neko jaunu un nebijušu neesmu gatavojusi. turklāt, šajā laikā līdz ziemsvētkiem, cik nu spēju, cenšos atteikties no miltu produktiem, saldumiem un visa kaitīgā. palīdzu draugiem klāt kāzu galdus, izdomāt kā pabarot 20 jauniešus un vēl prātoju par savu 'rozentālu', kas būs janvārī. [starp citu, ja vēlies saņemt ziņu par to, kad tas būs un kas tiks piedāvāts - atstāj savu e-kastes adresi maltite.te@gmail.com, un tev tik ziņots]


tātad.
ir jau 12.decembris. un bez kupenām, apkārt sāk valdīt arī svētku noskaņa. šodien ciemojos pie mamms. viņas dienas plānā šodien bija piparkūku mīklas pagatavošana [starp citu, 'maltītē' jau viena ir, ar kuras pagatavošanu ir padalījies edgars]. pati es to nekad neesmu darījusi - mammai tā sanāca ļoti garda, tāpēc padalīšos ar to arī te. 

Piparkūku mīkla.


100 g ūdens
1 glāze cukurs
100 g medus
2 tējk. šķidrais brūnais cukurs


150 g sviests
2 olas
1 tējk. cepamais pulveris
1 kg milti
garšvielu maisījums
1-2 apelsīnu miziņas
1 ola pārziešanai


garšvielu maisījums piestā:
1 tējk. kanēlis
20 krustnagliņas
1 rīvēts muskatrieksts
2 tējk. ingvers
1 1/2 tējk. koriandrs
10 pipara graudiņi 
= piestā


katliņā ielej ūdeni, ieber cukuru un medu, sviestu un arī to šķidro brūno cukuru [tas vairāk krāsai] - visu kopā uzkarsē un pavāra. verdošā masā iekuļ daļu [apmēram pusi] izsijātu miltu, pieber piestā saberztās garšvielas un kuļ, līdz masa kļūst viendabīga un atdalās no katla malām. nedaudz atdzisušai mīklai pievieno sakultas olas, cepampulveri [šo patiesībā var likt un var nelikt - bet liekas, ka bez tā piparkūkas nebūtu tik kraukšķīgas], atlikušos miltus un visu samaisa. tad jau ņem mīklu ārā no katla un sastrādā uz mīklas dēļa vai speciālās virsmas, kamēr tā kļūst gluda un spīdīga. mēs vēl izdomājām iemīcīt arī sasmalcinātu apelsīna miziņu. un man tā garša ļoti patīk. 
mīklu var likt ledusskapī pastāvēt, lai savelkas visas garšas kopā, bet nav nekāda vaina, ja taisa arī uzreiz.
piparkūku cepšanai, mīklu jārullē gana plānu, tad piparkūkas būs kraukšķīgas un mutē kūstošas.

sezonāli - iespēja noēst [un salauzt] tik sirdis, cik vien vēlies.

pīrāgi

lieldienas jau pēc mēneša. un pagājušajās mēs draugu lokā sacepām veselu lērumu un biezpienmaize bija neaizmirstama. mana pārliecība ir vienkārša - katram un katrai ir jāprot cept pīrāgus!

laimīgā kārtā man to iemācīja artūra omīte. esmu viņai par to ļoti pateicīga, jo pīrāgu un biezpienmaizes cepšana vairs nav vienkārša tradīcija, bet rituāls.

PĪRĀGI [rauga mīkla]

0.5 l piens

1 paciņa laba sviesta

1 paciņa rīgas rauga

2 saujas cukura

šļuka eļļas

šķipsna sāls

milti

cauraugusi, žāvēta gaļa

sīpols
ola - spīdumam

tātad.

ņem to puslitru pienu un ielej katliņā - silda, liek klāt divas saujas cukuru, šķipsnu sāls un šļuku eļļas, kad tas viss tāds iesilis, bet var mierīgi ielikt pirkstu pienā - liek klāt paciņu sviesta, lai tas tur iekšā sakūst. jāpagaršo! ja piens garšīgs un nedaudz salds - tad ir riktīgi. 

tad es ņemu kādu lielāku bļodu un pārleju to pienu tur un sāku sijāt iekšā  miltus, kad bišku jau iemaisīti - lej iekšā atšķaidināto rīgas raugu [raugu krūzītē apber ar cukuru un ļauj tam atdzīvoties, var pielikt pāris karotes piena, kurš jau silts] un smuki iemaisa. un tik atkal sijā iekšā miltus, sijā, kamēr jau jūt, ka jāsāk mīcīt ar rokām un labām domām - tas ir ļoti svarīgi! jo labākas domas, jo gaisīgāka būs mīkla .)

nu ja. un tad, kad vairs baigi nelīp pie pirkstiem [bet nevajag arī par daudz tos miltus] - tad atstāj bļodā, var bišku ar miltiem pārkaisīt un pārliek pāri tīru drāniņu un noliek siltā vietā. un gaida. rūgs ka nu tikai!

tieši tik vienkārši tas arī ir.

to, ko likt pīrāgos iekšā - ir katra paša ziņā. [gaļa, kāposti, olas, siers, utt.]

bet tradicionāli tā ir cauraugusi, žāvēta gaļa ar ceptiem sīpoliem un pipariem.

kad mīkla sarūgusi, ņem pikuci un ar pirkstiem izspaida [ja liekas, ka līp klāt pirkstiem - piejauc bišku miltus], liek karoti sagrieztās gaļas, kas sajaukta ar sīpoliem un pipariem, pārloka pāri mīklas daļu un ar glāzi uztaisa pīrāgu! [ir arī citas metodes, bet šī ir mana iecienītākā]

 

es to mīklu nerullēju. nezinu, ko tas rullis dara bildes priekšplānā! lieldienās bija daudz pīrāgtaisītāju un katrai sanāca citādāki.

visgaršīgākie, protams, silti ar pienu!

piparkūkas

Nu ko - laiks ppiparkūkām? Kurš teica, ka tās jātaisa un jāēd uz Ziemassvētkiem, he!

Tātad - mājas piparkūkas, tādas, kādas tās gatavoju es. Sastāvdaļu daudzums ir mulsinošs, bet lielākā daļa no tā visa ir garšvielas. Pašā pamatā tā ir smilšu mīkla, un kurš tad neprot to taisīt?!

vajadzēs*:

vaniļas pāksts (1/2) vai vaniļas cukurs, tiem, kam tas tīk labāk

pēc gaumes mazliet tumšo rumu/balzamu/amaretto... (20ml)

kardamons (4 nelobītie gab. vai tējkarote ar nelielu kaudzīti malts)

koriandrs (kādi 7-10 graudi)

melnie pipari (pēc izjūtas, kādi 10-15 graudi)

smaržīgie pipari (citi sauc par vircēm) (3-5 gab)

muskatrieksts (1/2 tjk.)

kanēlis (2 ē.k.)

krustnagliņas (15-20 gb, var arī vairāk, pat 30 gb)

svaigs vai malts ingvers (ar svaigu foršāk) (malts - 1 pamatīga tjk., svaigs - pirksta gals)

citrona un/vai laima miza (jo vairāk miziņas, jo vairāk jūt. tīri pēc izjūtas)

mandarīna un/vai apelsīna miza (tāpat kā citrona mizai. nevajag baidīties likt, ir forši, ja jūt)

kurkuma (zināms arī kā haridra) (1/3 - 1 tjk.)

(jebkuru no augstāk minētajām var izlaist, bet jo vairāk, jo niansētāka garša)

iesala ekstraksts (0,15 - 0.25L)

sviests (300-400gr)

milti (1,5 - 2kg)

sāls (šķipsna)

brūnais cukurs (ap 400g, vislabāk daļu parastā brūnā cukura un daļu nežāvētā brūnā niedru cukura)

soda/cepamais pulveris (šķipsna sodas vai puspaka cep.pulv.)

silts ūdens (1/2 - 1 glāze)

nesen atklāju, ka šur tur mīklai pieliek arī kakao - krāsai. neesmu mēģinājis.

gatavošana:

cietās garšvielas saberž pulverī (ja ir piesta - ideāli, ja nav - sadauziet ar gaļas āmuru) un sajauc ar tām, kas jau maltas (!izņemot haridra). miziņas smalki sasmalcina. ja svaigs ingvers - to arī smalki sarīvē vai sakapā.

katlā uzkarsē sviestu, iemaisa garšvielas(izņemot miziņas un haridru; vaniļas pāksti šķiet vajag izsutināt ūdenī un izņemt mīkstumu un to pašu ūdeni kā arī mīkstumu vēlāk pievienot katlā. ja lieto vaniļas cukuru, tad šī problēma atrisinās pati no sevis) un apvāra, lai garšvielas atverās. alkoholu arī liek sākumā, lai izvārās spirts un paliek tikai garša. pievieno iesala ekstraktu (kādu 1/3 burkas uz 1,5-2kg miltu, var mazāk, var vairāk), cukuru. pusglāzi ūdens. vāra kamēr paliek mazliet karamelīgs (tā doma ir lai nav pārāk savārīts, bet nav arī galīgi šķidrs). noņem no uguns,pievieno miziņas.

miltus samaisa ar haridru un sodu/cep.pulveri, sāls škipsnu. karsto masu mazliet padzesē un jauc iekšā maisot ar karoti. labi samaisa ar karoti, ja biezāks tad ar rokām un ļauj lēnām atdzist (pārvelk ar pārtikas plēvi vai vai ieliek slēgtā traukā un ietin dvielī... )

kad atdzisusi, sadala mazākos gabalos, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī vai vēsā vietā ievilkties uz vismaz nedēļu, ideālā gadījumā uz mēnesi vai diviem. saka, ka piparkūku mīkla jātaisa jau rudenī. ja gadījums ir steidzams, tad var cept arī pēc 3-4 stundām...

gatavai mīklai var likt klāt smalki sadrupinātu Laimas "Rīga" šokolādi, mērklas zāvētās plūmes vai aprikozes, riekstus vai jebko citu, kas šķiet saderīgs...

viss. bilžu nav.

___

*visas sastāvdaļas ir aptuvenos daudzumos, jo savu ideālo kombināciju atlāj katrs pats. vadieties pēc sajūtas!

āboli mīklā

vakar biju dāvja mājsballītē, kurā andra sataisīja lieliskus ceptus ābolus ar biezpiena krēmu. garrrrdi. un līdz ar šiem garšas kārpiņu kairinājumiem atcerējos, ka jāpieraksta 'ābolimīklā' recepte. šaaausmīgi vienkārša. pirms kādiem gadiem pieciem man to iemācīja liene. viņai, savukārt, tā laika 'brūtgāna' mamma. un labi ka tā.

Āboli mīklā.

6 āboli

'Tešla' kārtainā mīkla bez rauga [dzeltens vai zils iepakojums]

kanēlis

cukurs

Rimi ir nopērkamas tās Tešlas mīklas - trīs veidi [sarkans, dzeltens, zils]. Visērtāk ir ņemt dzelteno, bet, ja tās nav - der arī zilā - to tikai pašam jāsadala sešās daļās. ābolus jāņem tādus, kas izcepoties būs garšīgi, nu ja! ..)

tātad - nomizo ābolus, izņem tiem serdes - uztaisa tādus kā tunelīšus. tad izrullē atlaidinājušās tešlas mīklas plāksnītes. un uz tā uzliek to tuneļābolu. bļodiņā sajauc cukuru ar kanēli un pieber pilnu tunelīti. tad apņem ar to mīklu to āboli - sanāk tāda kā mājiņa un apkrāso vēl katru ar olu.
cep kādas 15-25 min. uz kādiem 180 grādiem, nu tā...lai brūni un mīkla izcepusies.

esmu mēģinājusi likt iekšā arī kļavu lapu sīrupu, riekstus un šokolādes sīrupu - viss garšīgi, tas ir tikai gaumes jautājums.


un bez visa tā - LAIMĪGU!
lai tīģeris ir vēlīgs un priekpilns!


yo


un te 03.janvāra variācija par tēmu.
āboli un bumbieri šķēlītēs + medus + lazdu rieksti + kanēlis.