mūku zivs ar pikantajām garnelēm un spinātiem

nezinu, kurš endzelīns izdomāja, ka monkfish ir jāsauc par jūras velnu, bet anyway...
ātra, vienkārša un garšīga maltīte, ja izdodas atrast svaigu mūkzivi/jūras velnu, kura ir arī viena no manām mīļākajām zivīm.


2 cilvēku ēdienreizei vajadzētu:
300-400g zivs filejas
8-12 svaigas notīrītas tīģergarneles
150-200g spinātu
šķipsna kajennes piparu
pustējkarotes paprika
pustējkarote karija
3 ēdamkarotes saldā krējuma
sviests, sāls, pipari, olīveļļa
pāris ēdamkarotes bezgaršas jogurta


katliņā sakarsē sviestu, apcep garneles, liek klāt blanšētus spinātus, piparus, kariju, papriku un piegriež sāli, pasautē, pievieno saldo krējumu, pasautē vēl.
paralēli apsāla un appiparo zivi. uzkarsē nedaudz eļļu un piemet vēl sviesta piku. apcep zivi 3-4 minūtes no katras puses.
servē visu uz šķīvja un pārlej ar jogrurtu.

jūras velšu mērce

lai arī manas jaunās sestdienas ir trešdienas, vakar - kā jau īstā sestdienā, savu dienu piepildīju pēc pilnas programmas. turklāt diena bija tik tiešām silta un saulaina.

vakara programmā, kopistiski ar andžu, tika nolemts, ka jāpagatavo kas viegls un labs.

jūras velšu mērce

glāze baltvīna [izvēle krita uz pinot grigio, jo saprotams, ka viss pārējais tiek malkots iekšķīgai lietošanai]

2 daivas ķiploka

150-200 ml salds krējums

jūras veltes

pipari

sāls

muskatrieksts

uzsildītā pannā ielej nedaudz olīveļļas un kad tā uzsilusi, liek apcepties smalki kapātu ķiploku. lej baltvīnu, pieber nedaudz čili pipara un ļauj visam pasautēties un atbrīvoties no alkahola.

kad ir pagājušas kādas piecas minūtes  - pannā liek jūras veltes - atdzesētas, bet ne sasalušas. lai gan - gan jau ka var arī sasalušas - tāpat atsals, tikai būs vairāk ūdens.

nuja. tātad  - tagad ļauj jūras veltēm tajā vīna, čili + piparu, sāls masā pasust. bet tas arī ne uz ilgu. vēl kādas minūtes 5-7.

kad arī tas laiks pagājis - liek klāt saldo krējumu un visu vēl sutina kādu brīdi, pierīvē klāt muskatriekstu - bet ar to nevajadzētu pārāk aizrauties - tas dod lielisku garšu, ja pievienots nepārspīlējot. 

ja mērce liekas par biezu - pievieno ūdeni.

ēdām mērci ar basmati rīsiem, andža pagatavoto balto zivi, sparģeļiem un krāsnī ceptu pus-tomātu ar brie.

apetīti!

SamS

šobrīd tirgū ir baigais samu klāsts... ņēmu apmēram 700g lielu (mazu?) samu, atbrīvoju viņu no iekšām. to vietā sagatavo maisījumu, kas sastāv no puraviem, selerijām, ķiplokiem, sāls, pipariem, kas visi sajaukti ar sviestu.
masu sastumj vederā. samu gulda uz vēdera un ietin cepampapīrā, ko aizloca vai aizkniebj ciet. liek cepeškrāsnī kādos 170 grādos uz pusstundu.

ņem ārā, ļauj atgūties dažas minūtes un tad āda viegli nonāk nost.

rekomendēju kopā ar velutē mērci 

Bulljabeeeze (Bouillabaisse)

Marseļas zivju zupiņa. kārtējo reizi ir 100 versijas, no kurām es paņēmu 101-o. galvenais par ko visi ir vienisprāt (šausmīgi jocīgs vārds...), ka zupas burvība slēpjas zivju un jūras produktu dažādībā un te ir plašas iespējas eksperimentēt. es vienīgi ieteiktu nelikt norvēģijas lasi :)


Tātad sastāvdaļas:
1 paliela fenheļa sakne
2 sīpoli (es pieliku vienu sarkano, vienu šaloti)
1 ķiploka galva
1 selerijas kāts (optional)
olīveļļa
2 palieli tomāti
daži zariņi timiāna
bišķu tomātu biezeņa
daži pētersīļa kātiņi
2 lauru lapas
1 l zivju buljona
0,5 l ūdens


apelsīna miziņas oranžā daļa (apmēram pus apelsīna)
ēdamkarote fenheļa sēklu (var dabūt aptiekā)
liela šķipsna safrāna
lielos kubiciņos sagrieztas dažādas zivju filejas (man bija āte, sams, asaris). asari var ņemt veselu un izfilēt.
dažas svaigas garneles
gredzenos sagriezts kalmaars (optional)
dažas mīdijas čaulās


dziļā katlā uzkarsē eļļu un met iekšā sagrieztus sīpolus, fenheli, seleriju un uz pusēm pārgrieztu ķiploka galvu. apsautē un liek klāt sagrieztus tomātus un ēdamkaroti tomātu pastas (nezinu gan kāpēc). ja no nofilētas zivs paliek pāri kauli un galva, tos liek katlā, pievieno buljonu un ūdeni. uzvāra, vajadzības gadījumā noputo. pieliek pētersīļus, timiānu, safrānu, lauru lapas, fenheļa sēklas un apelsīna mizu. saturu ik pa laikam apmaisa un uz lēnas uguns vāra 45 minūtes.
pēc tam to visu kārtīgi nokāš, atstājot tikai biezu buljonu.
Buljonu atkal uzkarsē, pievieno sāli un piparus. tad pievieno zivju kubiņus un pēc brīža arī garneles un mīdijas. kad mīdijas ir atvērušās, pārkaisa ar sakapātiem pētersīļiem (ko es šoreiz izlaidu).
zivju buljonam un ūdenim var nedaudz arī pievienot baltvīnu. citās receptēs buljonam pievieno nedaudz Pernod. vēl citās receptēs pirms zivīm liek arī kartupeļu kubiņus, bet tas, manuprāt, ir lieki.
pasniedz ar toastiņiem ;)

Tuncis ātrais.

bessīgi ātri pagatavojams ēdiens. galvenais triks ir sinhronitāte.   
vajag:  
svaiga tunča šķēle (apmēram 2-3cm bieza) 
1 vidējs sīpols 
2 daiviņas ķiploka  
2-3 ēdamkarotes medus picka sviesta  
2 pannas (1 vēlams robainā steiku panna, 1 parastā)  

sīpolus un ķiplokus sakapā. tad vienlaicīgi silda abas pannas. mazajā pannā sviestā apcep sīpolus un ķiplokus. uz max karstas lielās pannas liek tunci bez jebkādām taukvielām. tunci vajag tikai apbrūnināt no abām pusēm, lai vidus paliek rozā. paralēli sīpoliem un ķiplokiem uz nelielas uguns piejauc medu. svarīgi, lai nav par karstu, lai tas nesakaramelizējas. tunci liek uz šķīvja un pārlej ar medainajiem sīpolķiplokiem. jāēd drīz, jo citādi medus kļūs par bombonku ;) un protams vino bianco vai kads viegls vino rosso piedevām.

buon appetito!

Zivīgās dienas

Kas ta nu - nevienam zives negaršo?:)

Man personīgi reizēm uznāk nepārvarama kāre pēc pangasijas filejas - izmērcinātas citronu suliņā un dāsni daudz bazilika. Citas garšvielas pat īsti neprasās. Var bikucīt sāli piemest.

Manai triju ļaužu ģimenei ļoti garšo zivju ēdiens, kuram nosaukums nav izdomāts, bet noskatīts un updeitots no vienas Mārtiņa Rītiņa receptes.:)

Tātad vajadzēs:

2 paciņas rīsu - var būt gan parastie, gan gargraudu;

pangasijas sasaldētās filejas - ar 2 būtu jāpietiek;

mazā bundžiņa konservētu ananāsu - 400g laikam?;

sēnītes - Ines, man vislabāk ar patīk šampinjoni - svaigi - var likt vai visu kastīti! /tāda zila - kādās parasti fasē Mego, Rimi utt./;

2 palielas paprikas - sarkanas - lai krāsaināk;

siers - kurš garšo un kurš labi kūst - man parasti pie rokas ir Krievijas vai latviešu ražojuma "Pikantais". Super gards!; - lai uzrīvētu virsū - nu grami 200

majonēze - dodu priekšroku "Provansas";

garšvielas - karijs, baziliks, sārs, pipari;

viens citrons - žmiegsim sulu :)

Lai dabūtu gatavu:

vispirms novāra rīsus - lai ir pusgatavi, jo pēc tam pārdzīvos vēl vienu termisku apstrādi! Pangasijas fileja pa to laiku jāatkausē un jāizspiež citronu sula. Fileju griežam palielos gabaliņos, paturam pusstundiņu sulā un baziliku ar virsū. Apcepinam uz pannas - ar taupīgu eļļas daudzumu. Ņemam trauku - karstumizturīgu - visideālāk - stikla :). Dibenu maigi izklājam ar rīsiem un pāri tiem kārtojam jau apcepto zivs fileju. Sagatavojam "uzlējumiņu" - trīs, četras zupas karotes majonēzes, mazliet sīrupa no ananāsiem un daudzzzzzz karija :). /Konsistence - šķidra./ Sakuļam un maigi pārlejam pāri zivtiņai. Tagad vienkāršākā daļa - liekam pa virsu jau saripiņotās sēnītes, papriku, to pašu ananāsu no bundziņas un visbeidzot tam visam pāri pārkaisam sieru. /Man patīk bagātīgi:)./

Voila uz 20 minūtēm cepeškrāsnī - uz 150 grādiem.:)

Burvīgi!!