man arvien vairāk šķiet, ka iepriekšējā dzīvē esmu bijis itālis. žēl tikai, ka valodu neatceros.
viens pavisam elementārs, bet gana gards sacepums.
ņem vienu palielu vai divus vidējus baklažānus, sagriež ripiņās un ripiņas pārkaisa ar sāli un uz kādām 40 min atstāj pasuloties.
pa to laiku sakapā vienu palielu sīpolu un kādas 3-4 ķiplokdaiviņas. plānās strēmelītēs sagriež kādas 10 šķēles prosciutto. Atmizo un izsēklo 5-6 lielus tomātus. uz pannas apcep sākumā sīpolus, ķiplokus un šķiņķi. tad liek klāt tomātus, nedaudz sāli, piparus un uz lēnas uguns 40 min sautē.
Olīveļļā apcep baklažānus no abām pusēm, kamēr dzeltenbrūni. noņemot no pannas uzreiz eļļu maksimāli nosusina.
Cepampannā ielej daļu tomātmasas, tad kārto baklažānus, tad pa virsu šķēlītēs sagrieztu mocarellu (man izgāja 3 bumbas). visticamāk, ka šo procesu atkārto vēlreiz. tad pārlej ar atlikušo tomātu masu un pārkaisa ar rīvētu parmezānu.
liek cepeškrāsnī uz kādām 40 min.
gatavs!
tūlīt jau Lieldienas.
sīpolu mizas olu krāsošanai neesmu krājusi un par pīrāgu cepšanu šogad arī nedomāju.
bet, pat neesot kristietei, uz īsu brīdi ieturu 'mini gavēni' vai varbūt vienkārši to var saukt par sava ķermeņa attīrīšanu.
ir nedēļa, kopš atsakos no gaļas, saldumiem, alkohola un vēl šā un tā. grūti nav. tieši otrādi - man tas sāk iepatikties.
tāpēc viendien ar vitu [kura dzīvo stāvu zemāk un ir pārliecināta veģetāriete jau gadiem] nolēmām remdēt izsalkumu ar pamatīgām vakariņām. zupa un pasta.
zupas recepte ņemta no pavisam smukas pavārgrāmatas. tajā atrodamas neskaitāmas, kārdinošas un tajā pašā laikā - viegli pagatavojamas, receptes.
Vita vadījās pēc grāmatas un mums sanāca tā:
Asā lēcu zupa.
1 smalki sagriezts puravs
1 neliels sarkanais sīpols
1 normāls burkāns
1 sarkanā paprika
1-2 daivas ķiploka
1 lauru lapa
apm. 100g sarkanās [vai citas] lēcas
2 bundžas grieztu tomātu [2x200g]
570 ml dārzeņu buljons vai ūdens ar kādām garšvielām [piem. vegetu vai citu garšvielu maisījumu]
tobasco
dekorēšanai - pētersīlis vai baziliks.
mums bija arī karote humusa.
uz pannas olīveļļā apcep sagrieztu puravu, sīpolu, burkāna ripiņas, papriku un ķiploku. apcepinot neaizmirst arī par sāli un pipariem. cep apmēram 10 minūtes, kamēr visi dārzeņi apcepušies brūnīgi.
tad liek dārzeņus katliņā, tur pievieno lēcas, tomātu bundžu saturus, buljonu un lūko, lai viss uzkarst līdz vārīšanās temperatūrai, tad nogriež karstumu mazāku un pavāra, kamēr lēcas ir gana mīkstas. pievieno tabasco pēc vēlmes un sirdsapziņas. grāmata šo recepti iesaka kā biezeņzupu un šajā brīdī piedāvā to blenderēt, bet mums tāda še nav un blenderis pat neprasījās - zupas struktūra ir ļoti patīkama tāpat.
zupa garda, kopā ar grauzdiņiem, humusu vai Naan maizi.
Pasta ar šampinjoniem, cukini un pekanriekstiem.
šampinjoni
1 cukini
1/2 sīpols
sauja pekanrieksti
baziliks
krējums
nedaudz miltu
pasta - mūsu gadījumā spageti makaroni
sīpolu, šampinjonus un cukini apcepina uz pannas, pievieno riekstus un visu vēl kārtīgi sasilda. liek klāt krējumu, uzkarsē, pārbārsta ar miltiem, lai biezāka mērcīte un pieliek smalcinātu baziliku.
uz šķīvja liek pastu, mērci un tur pat arī rukolu ar tomātiem, avokado un sinepju-medus mērcīti.
un te ir ļoti par daudz vienai ēdienreizei.
mans bez-gaļas periods man nāk tikai par labu.
tāpēc atlikušo enerģiju izlikām uz sienām.
apetīti!
visas brīvdienas liekas kā svētdienas.
šī jau ceturtā pēc kārtas un es nesaprotu, kur palikušas pirmās trīs.
bet piektdien, kad brīvs bija tikai pirmsvakara periods - pie manis ciemos beidzot BEIDZOT atbrauca ilze. joprojām varu apgalvot - ka ceļš no dienvidiem uz ziemeļiem šeit liekas kas tāls un tam īpaši jāgatavojas. es līdz pat brīdim, kamēr meklēju viņu starp trīs Finsbury metro izejām, neticēju, ka viņa tiešām atbrauks.
tāpēc tas bija jāatzīmē ar īpašām pusdienām.
pa ceļam no metro, iegājām vietējā svaigas gaļas veikalā - kur iegādāju jēra 'chops' gabaliņus ar kaulu un vēl ko līdzīgu. nopirku īstu sulu un dārzeņus. tur pat arī tikko ceptu bageti, kurai pusi, pa ceļam līdz mājām, ilze pamanījās pazaudēt. es tiešām nesaprotu kā to var izdarīt.
tā kā diena bija +20 grādu karsta, nebija ilgi jādomā, ka ēdīsim uz terases. un visu vajadzēja darīt ātri, lai saule būtu tur pat, paspētu izžaut veļu un man vēl atliktu manas piecpadsmit minūtes, lai aizveļļotu līdz darbam.
tāpēc tapa ātrais jērs. uz pannas.
tos jēra gabalus, kurus pārspīlēti laipnais turks man bija sapakojis, ieliku bļodā - apbārstīju ar sāli un pipariem un ierīvēju viena laima miziņu kā arī iespiedu tā paša laima sulu - visu rūpīgi samaisīju/samīcīju un uz 5minūtēm ļāvu gaļai aprauties ar skābumu.
un par salātiem pat nav, ko rakstīt.
pavisam klasiskie dažādu lapu salāti. rukola [es bez rukolas vairs nevaru]. paprika. tomāts. avokado. un....tikai tāpēc, ka man nav salātu eļļas un citu sīkumu, iegādājos tesco gatavo mērci - medus ar sinepēm. ļoti laba. neko labāku par tādu cenu pat vēlēties nevar.
pusdienas bija lieliskas.
ar ilzi izrunājām visu iekavēto. un beigu beigās palutinājām sevi ar pistāciju saldējumu.
mēs abas pucējamies, viena otru satiekot, jo
satikšanās ir kā svētki.
līdzīgi kā nesen aprakstītajai marokāņu harirai, arī itāļu minestronei nav vienas pareizas versijas. tāpēc aprakstīšu savējo, kas sanāca tīri neko un arī diezgan līdzinās tikko kalnos ēstajām.
katlā, nelielā olīvelļas daudzumā, apsautē sakapātus sīpolus, ķiplokus un parmas šķinķīti (man bij pāris vidēji sīpoli, 3 ķiploku daiviņas un kādas 6 plānas šķēles šķiņķa).
klāt liek kubiņos sagrieztus dažus seleriju kātus, 3 tomātus, 3 nelielus burkānus, nelielu cukīni, nedaudz timiāna un raudenes un sarkanās pupas (paņēmu bundžiņu bondjuelles). to visu 5-7 minūtes pasautē. biezumam vēl var pielikt dažas ēdamkarotes tomātu pastas (NE kečupu), ja ir - uzliek kluci cieta parmezāna vai mizas daļu. pārlej ar 2l karsta buljona (pēc izvēles - kādu), liek vāku virsū un pusstundu uz lēnas uguns vāra. tad pievieno nedaudz makaronus (vai rīsus) un vāra vēl 5-10 minūtes.
lej šķīvjos un dāsni pārkaisa ar sarīvētu parmezānu.
Buon appetito!
* - Minestrone (Italian: minestra [soup] + -one [augmentative suffix] hence "the big soup," the one with many ingredients)
ļoti priecājos.
jo ar šo tiek uzsākta jauna lappuse 'maltītes' recepšu grāmatā. pirmā recepte, kura tiek pierakstīta citā valodā.
šī veģetārā lazanja nāk no Helēnas.
Helēna ir 'mana pirmā francūziete', patiesībā 'mana pirmā aristokrātiski baltā, gudrā francūziete' kā mēs to šodien noskaidrojām, jo kamēr es gozējos terases saulē, viņa sēž istabā un mācās.
ar Helēnu es iepazinos pavisam nesen, bet jau no paša sākuma mums bija plašas iespējas sarunām, jo Helēna ir patiesi aizrautīga 'pie plīts' stāvētāja Tulūzā, kur viņa aktīvi studē grafisko dizainu.
cik nu spēšu - tulkošu tuvu oriģinālam.
jāpiebilst, ka ne es, ne helēna neesam veģetārietes.
i'm very happy for the fact that with this new post there is a new page turned over for 'maltīte' ['a meal'] blog because this is the first recipe written down in other language.
this veggie lasagne comes from Hélène.
Hélène is 'my first french'. actually she is 'my first white aristocratic smart french' as we realized it today because while i am taking my sun baths on terrace she is sitting by the computer inside studying.
i met Hélène not very long time ago but from the very beginning we had very much to talk about as she is a very good 'kitchen operator' in Toulouse where she studies graphical design.
this is how i try to manage two languages in my blog ..)
and i just want to add - neither of us are vegetarians.
Veggie Hélène's style lasagna :
for 6 (starving:) people
Preparation : around 30 minutes
Cooking : around 1hour and 30 minutes
Filling :
2 onions
2 zucchinis
2 eegplants
3 bell peppers
8 mushrooms
8 tomatoes
bechamel sauce:
large spoon of butter
flour
milk
grated nutmeg
lasagna's pastas
grated cheese and parmesan
Preparation:
Cut all vegetables in small pieces. Or make someone else do it for you :)
Put some olive oil in a large pan or a wok and start cooking onions and bell peppers.
After 10-15 minutes, deglaze the pan with a half cup of white wine (it doesn't matter if you have no wine, it's just more tasty) and add the rest of vegetables.
Cook them for around 30 minutes (untill all vegetable became soft and cooked).
Season them with black pepper, salt, herbes de Provence, vegetabble stock, spices, chilli (taste it to correct the season, it depends of the way you like it ).
Use an other pan to prepare the bechamel sauce.
Put a large spoon of butter in it.
Melt it slowly (small fire).
When it's liquid add flour slowly and stir with a whisk untill the mix butter+flour become pretty solid (a bit dry).
Add the milk very slowly and keep stiring it with the whisk until it becomes liquid (it shouldn't have lumps in it).
Add the grated nutmeg, salt an pepper.
Let it on the small fire and keep stiring until it becomes creamy.
In a dish, put a layer of vegetables with grated cheese on the top then a layer of lasagna's pastas and repeat the process until there is no vegetables left. Finish the process with a layer of lasagna's pastas and put the bechamel sauce on the top and some parmesan.
Put it on the oven for around 30 minutes.
And then, just let enjoy it :)
:::
un te arī latviski:
Veģetārā Helēnas lazanja
6 izsalkušajiem
Sagatavošana: apmēram 30 minūtes
Pagatavošana: apmēram 1 stunda un 30 minūtes
Pildījums:
2 sīpoli
2 cukini
2 balkažāni
3 paprikas
8 šampinjoni
8 tomāti
Bešamela mērce:
liela karote sviesta
milti
piens
rīvēts mustkatrieksts
lazanjas makaroni
rīvēts siers un parmezāns
Sagatavošana:
Visus dārzeņus sagriež nelielos gabalos. Vai liek to kādam izdarīt tavā vietā ..)
Ielej nedaudz olīveļļas lielā pannā vai vok pannā un sāk ar sīpolu un paprikas apcepšanu.
Pēc 10-15 minūtēm, pannā ielej puskrūzi baltvīna [tas ir ieteicams, bet nav obligāti - pavisam vienkārši - būs garšīgāk, ja baltvīns būs] un pievieno atlikušos dārzeņus.
Sautē tos apmēam 30 minūtes līdz visi dārzeņi ir mīksti un sasautējušies. Pieliek melnos piparus, sāli, Provanasas zaļumu garšvielu, garšaugu buljonu, citas vēlamās garšvielas un čili [to pievieno pēc vēlēšanās un ja liekas, ka ir tāda vajadzība].
Izmanto kādu citu pannu, lai pagatavotu Bešamela mērci.
Tajā kausēties ieliek lielu karoti sviesta.
To lēnām izkausē [uz zemas uguns].
kad tas ir izkusis, sāk lēnām pievienot miltus un visu laiku tos maisa, līdz tie sajaucas ar sviestu. miltiem jāsasūc sevī sviests, līdz masa kļūst bieza un pat nedaudz sausa.
tad sāk pievienot pienu [Helēna lika rīsu pienu, jo ir alerģiska pret parasto - tas ir saldāks un piedod vēl nedaudz citu garšu].
Pienu pievieno lēnām un ļoti pakāpeniski, visu laiku iemaisot miltu un sviesta masā, līdz viss paliek diezgan pašķidrs un tajā nav kunkuļu.
Pievieno rīvētu muskatriekstu, sāli un piparus.
turpina to sildīt uz lēnas uguns un visu laiku maisa, līdz masa kļūst krēmīga - kā jau mērcei.
kādā padziļākā, siltumizturīgā traukā sāk viedot pašu lazanju. Kā pirmo liek sasutināto dārzeņu slāni un pārkaisa rīvēto sieru, tad izkārto lazanjas makaronus un tā saliek pilnu trauku, līdz beidzas dārzeņu masa. kārtojumu nobeidz ar lazanjas makaronu kārtu un to pārlej ar Bešamela mērci, kuru vēl pārkaisa ar parmezāna sieru.
Ievieto to cepeškrāsnī uz apmēram 30 minūtēm.
Un pēc tam - vienkārši izbaudiet to!
Ceru, ka šis ir tikai sākums lieliskai 'maltītes' sadaļai.
bon appétit!
apetīti!
