citron citronmētras siera kūka

mana vārdadienas kūka bija tieši šī, jo Inesīte no Londonas man atveda jauno Jamie Oliver magazine nummuru un tur bija recepte.un par cik pēc uzvārda esmu Mētriņa mani uzreiz uzrunāja citronMētras un cepu augšā. jāatdzīst- labākā no visām siera kūkām kādu esmu ēdusi vai gatavojusi. rekomendēju.

mīkla (uz 24 cm kūkas formu)

100 sakapāts auksts sviests

200 milti

1 olas dzeltenums

sāls

5 ēd k pūderucurs

ja mīkla par sausu mīcot pievieno ūdeni

vanilīns

miltus izber uz galda piemaisa pūdercukuru, šķipsniņu sāls, vanilīnu, uztaisa tajos bedrīti, ieliek sviestu, visu samiica, pieliek olas dzeltenumu, ja vajag uudeni un kad ir normāla smilšu miiklas konsistence beidz mīkliņu grūstīt un buhņāt un ļauj 40 min vai vairāk aukstumā tai atpūsties.

pēc tam uzliek uz cepamā papīra( pēc tam vieglāk ielikt formā) un ar mīklas rulli izveltnē plānu, plānu un "metot uz mutes" liek iekšā formā. uztaisa tādu kaa miiklas bļodu tā lai mīkla ir arī ap maliņām un lai malas turētos to pašu cepamo papīru uz kura rullēja mīklu lielk formā ar mīklu iekšā un tur ieber pupas vai zirņus, kas mīklu "pieturēs" , lai no malām nešļuktu nost, turpmāk to sauksim par baking beans. tad atkal uz kādām 15 min liek atpūsties aukstumā. ar visām baking beans,190 grādos 10 min cep . izņem baking beans un vēl 5 min pacep.

kaut kad paralēli uztaisa pildījumu:

300g mascarpone

1 ola un 4 olas dzletenumi

250ml saldais krējums

100 g cukurs

trīs-4 kātiņi citronmelisa

sula no 1 citrona

citrona sulu samaisa kopā ar cukuru, pannaa uz leenas uguns karsee saldo kreejumu, tam pievieno citron-cukuru, un tajaa visaa leeni novaara citronmelisas lapas. olas samaisa kopaa un sajauc ar mascarponi, to arii liek siltajaa masaa, ebet ne vārošā un sajauc, lej formā un visu kopā 120 grādos cepj kādas 30-40 min.

kūka ir gatava kad pildijumam ir želejas konsistence, atdziestot tā savilksies ciešāka tāpēc nekad vairāk par 40 min cept nevajag.

nom nom nom!

kafijas siera kūka, njamm

Nū, šis ir īsts izaicinājums, toties galu galā ir daudz priecīgi vēderi un amm un ummmm ekspresijas ap galdu. Recepte no Jamie magazine <3.
Tātad.
Pirmais jācepj pamats, kam vajadzēs:
230g nesalītu sviestu
110g balto cukuru
190g kviešu milti
70g kakao

Sviestiņu sarīvē, tam jābūt tikko no ledusskapja vislabākajā gadījumā.
Un visu pārējo ar saber bļodā. Mīca. Ja galīgi nelīp tas viss kopā var pievienot 1 olu un nedaudz piešaut pienu. Mērķis ir iegūt smilšu mīklas konsotenci. Mīkla sanāk ļoti garšīga. To mazliet atpūtina. Apaļjā kūkformā(23 cm diametrā) ieklāj cepamo papīru un liek mīklu iekšā. Mīklu kādā 1 cm biezumā. Cepj apmēram 40 minūtes 150-180grādu temp. Jeb kad liekas,ka ir gatavs, ja nu tu esi gastro-uzticama persona.
Kad gatavs ņemt ārā un atdzesēt.

Kamēr krāsnī notiek tās lietiņas var sākt gatavot siera masu. Tai vajadzēs:

680g saldkrējuma siera (es to daru ar Mascarpone)
200g baltā cukura
4 olas (ja mazas ņem 5as, vai ja cits siers vai piemēram biezpiens siera vietā 5 vai 6 olas)
2 devas esspreso . Esspreso var aiztāt arī ar labas kvalitātes šķīstošās kafijas tējkaroti
1/2 tējkaroti maltas kafijas
400 g skābais krējums
kakao dekorēšanai




Pirmo saputo sieru, tad pievieno cukuru un atkal paputo.Pa vienai pievieno olas un pēc katras masu saputo. Iemaisa skābo krējumu un esspresso un malto kafiju. Tad masu lej uz izcepto un atdzesēto pamatu. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 150 grādu temp. Apaļo pannu ar visu to gardumu ieliek lielākā cepešpannā un tad to pielej ar karstu ūdeni tā lai apaļajai pannai būtu līdz pusei. Tas vajadzīgs,lai pamatdaļa turpinātu gatavoties ar tādu "maigu" karstumu un nepiedegtu un augšdaļa ceptos. Cepj 70-90 minūtes. Gatavs, kad siera masai ir tāda kā omletes konsistence. Tad visu izņem un 30 min atdzesē istabas temperatūrā.Pēc tam ļauj uz nakti palikt ledusskapī. Nakamajā dienā ēd.Pirms pasniegšanas pārkaisa ar kakao.Mazliet.
Ideāli,ja pasniedz ar glazūru, kam vajadzīgs:

80g brūnais cukurs
1 esspreso
70g nesālīts sviests
65ml saldais krējums



To visu saliek uz pannas un glazē,kamēr cukurs izkūst. Ar glazūru var pārliet visu kūku pirms pasniegšanas vai arī katru gabaliņu atsevišķi.

Foto Nokia N78.

Tadā!

dzeramais tiramisu

jāaa, pirmais dzēriens.

pavisam svaiga un tik reizi mēģināta recepte - bet garšoja gaužām labi.

atrasta jaunākajā 'mūsmāju' numurā. un ņemot vērā to, ka mascarpone un tiramisu pats ļoti garšo - šis vienkārši nevarēja negaršot.

Dzeramais tiramisu. [divām personām]

1 krūzīte espresso

1 ēd.k. garda alkohola [tika izmēģināts ar Sheridan liķieris, bet teikts, ka der arī Amaretto, balzāms, rums, brendijs vai vienkārši mandeļu sīrups]

4 ēd.k. Mascarpone

1 ēd.k. piens

1/2 tējk. vaniļas cukurs

2 ēd.k. pūdercukurs

drusku melnā šokolāde

dāmu pirkstiņi

uzvāra un atdzesē espresso, pievieno alkoholu. un salej jau pa smukumkrūzēm [efektīgāk, ja caurspīdīgās]. krūzi lej līdz pusei, ne vairāk.

Mascarponi saputo ar pūdercukuru, vaniļas cukuru un pieliek arī to karoti piena. kad tas viss viendabīgā masā - ieslidina kafijas krūzēs, kad krūze pilna - to pārkaisa ar rīvētu šokolādi.

un to visu kopā ēd ar dāmu pirkstiņiem.

tāds ļoti fiksais tiramisu, kas prasa maz laika.

[bet nu - 'pirkstiņus' tur iekšā neturiet, tie sadalās gana veikli]

tiramisu. ļoti vienkāršais.

šorīt savā 'karatē' sirmais taisīja tiramisu. un izskatījās, ka gana gardu. tamdēļ nolēmu, ka padalīšos arī ar to tiramisu, kuru taisu es.

pie šīs te receptes tiku no katrīnas. kādus gadus četrus atpakaļ katrīna ar tādu cienāja savā vārda dienā un man jau liekas, ka tas vienkārši nevar negaršot. man par prieku, katrīna ar recepti vēlāk arī padalījās.

man jau nu vispār ir pagalam noveicies ar tādām ļoti saimnieciskām draudzenēm un kuras vēl tik gardi gatavo. nesaprotu, kāpēc neviena vēl neko nav ierakstījusi ..)

Tiramisu.

3 svaigas [uzticamas] olas

2 karotes cukurs

250 g Mascarpone

kanēlis, rīvēta melnā šokolāde [apm. 1 tāfelīte]

2 iepak. 'dāmu pirkstiņi'

paliela krūze stipra kafija

4-6 ēd.k. rums vai brendijs

Uzvāra ļoti stipru kafiju, aptuveni 400 ml apjomā. Un to noliek malā.

Atdala olu baltumus no dzeltenumiem, katrus savā bļodā, kurās varēs padarboties. Dzeltenumus sajauc ar cukuru [var likt arī vairāk par pāris karotēm, tas ir salduma gaumes jautājums]. Kad dzeltenums ar cukuru labi sakūlies [parasti mikseri neizmantoju, bet gan koka karoti] un jau pakusis, pa karotei lieku klāt Mascarponi, lai nemestos kunkuļi, bet nevar ar kulšanu arī pārcensties - viss var saiet sviestā. Olas baltumus atsevišķi uzputo līdz bļodu var vēkšpēdus paturēt virs galvas. Tad dzeltenumu masā vienmērīgi un pamazām iecilā saputotos baltumus. Tā ir pamatmasa.

Atdzisušo kafiju pārlej ērtā zupas šķīvī, kurā būs ērti mērcēt dāmu pirkstiņus. Tad pievieno šļuku rumu vai brendiju.

Izvēlētajā tiramisu traukā [visērtāk, ja tas kantains] iekaisa kanēli un sarīvēto šokolādi. tad vieglām pirkstu kustībām stiprajā kafijā apviļā dāmu pirkstiņus un smuki kārto traukā. kad viena kārta izkārtota, pāri pārsmērē mascarpones masu, pārkaisa atkal kanēli un šokolādi un jau atkal kārto pirkstiņus, līdz trauks pilns. pirms lieku ledusskapī - nepārkaisu ar kanēli un šokolādi, to daru, kad ņemu laukā - lai kanēlis un šokolāde nesasulo. nu ja. un jātur ledusskapī vismaz stundu, bet ja būs ilgāk - jo labāk.

tā mārtiņa doma par žāvētajiem ķiršiem mascarpones masā man likās ļoti laba, tāpēc savam nākošajam tiramisu arī nomēģināšu.

labu.apetīti!