rozentāls

jau kādu laiku manī mitinājās ideja par to, ka 'maltīte' jāvirza tālākā gultnē. un tā, kādu vakariņu laikā, pie manis, puspajokam izdomājām, ka man jāver vaļā restorāns. 

un te nu tas ir - underground restorāns 'rozentāls'.

ēdienkartē piedāvājām sagaidīšanas uzkodu - banānus šķiņķī vai bez tā; zemeņu-zilā siera salātus; gaspačo ar īpašo kakao mērci; un bezē biskvītu ar saldējumu un ogām. un vīnu, sarunas, vīnu, vīnu, vīnu. tie, kas palika visilgāk tika pārsteigti arī ar vakariņu daļu - šņakarēšanās.

vakars izdevās ārkārtīg lielisks. bet satraukusies pirms tam biju ļoti.

paldies visiem 'rozentāla' apmeklētājiem, neatkārtojamajai andrai un burvīgajai anetei.

par nākošo 'rozentālu' - sekojiet līdz informācijai.

Burkānkūka

Kamēr saldētavā kristalizējas kas šai sezonai piemērotāks kā jāņogu-laima sorbets,

pastāstīšu par kūku, kuras pagatavošana nelauž kaulus, t.i. - vienkārši, ātri un baig'garšīgi.

Burkānkūka, mīlīši.

Darām tā:

3 olas sajauc/ sakuļ ar glāzi cukura, pievieno glāzi eļļas ("glāze" - principā galvenais, lai kūkas tapšanas procesā tā būtu viena un tā pati. saku to tāpēc, ka te vēl vajadzēs "mērīt glāzēs"), tējkaroti sodas, tējkaroti cepamā pulvera, dikti nedaudz maltu krustnagliņu (bet tas tikai tāpēc, ka esam uz "jūs"), tējkaroti ingvera.

Tam visam pievieno 2 glāzes rīvētu burkānu. Ja rīvē uz lielās rīves, kūkā var just to burkānīgumu (mmm, man jau patīk!), bet var arī rīvēt smalki, ej nu sazini.

Un tad tam visam pievieno glāzi riekstu, rozīņveidīgos un sukādes, utt. Es lieku veselus, jo man patīk "uzkost", ko es ēdu, bet var jau arī smalcināt, ej nu sazini.

Tad pievieno 1,5 glāzi miltu, bet mīklai jāsanāk diezgan ļoti pabiezai, var noderēt arī 2 glāzes miltu.

Cep aptuveni 45 min, 180 grādos, kamēr nazis nelīp klāt.

Pēc tam apber ar pūdercukuru un ēd visādi - karstu ar saldējumu vai atdzisušu tāpat.

Starp citu, tagad nerauciet degunu, bet līdzvērtīgs rezultāts man sanāk arī ar ķirbjiem, kad rudenī tos nav vairs kur likt. Un tie, kas neēd ķirbjus, nemaz nenojauš, kas kūkā patiesībā slēpjas :)

Un tad lai labi visiem viss garšo!

melleņu siera kūka

man šodien paliek divdesmit pieci gadi. lielisks vecums. un jūtos es arī ļoti labi. viss darbgalds puķēs un lilija smaržo ārkārtīg spēcīgi. 

reiz jau minēju, ka mēs te darbā visi tādi pie tās plīts kā piesieti un patīk jau arī, tad nu še vairs i nevaru iedomāties atnest 'cielaviņu' vai 'tuneli'. nuūū, vienīgi - ja tas pašas cepts. tad nu laicīgi jau biju izdomājusi - ka cepšu melleņu siera kūku.

melleņu siera kūka

pamatam

100 g mandeles

120 g sviests

150 g milti

50 g cukurs

virsū

200 g krējumsiers

100 g baltā šokolāde

100 ml salds krējums

20 g cukurs

2 tējkarotes vaniļas cukurs

2 tējkarotes želatīns

un protams, protams - mellenes

kādi 500 ml. bet es pat visas virsū nesabēru - jāskatās pēc vajadzības.

pamatu jau izcepu iepriekšējā vakarā, jo tam tāpat jāatdziest un lai nav lieki jāgaida. to dabū gatavu tā te. bļodā nedaudz sagrieztu ieliek sviestu, cukuru - un visu nedaudz kopā tā kā samīca. es to darīju ar koka karoti un labāk nevar vēlēties. pieliek pusi miltu un vēl iemaisa. tad mandeles, kuras sagriezu katru apmēram trīs daļās, citu smalkāk, bet pārcensties nav nepieciešamības, jo ļoti gardi arī, kad ir lielos gabalos. pievieno atlikušos miltus un visas mandeles. nu jau var iejaukties arī 'zelta rokas' un samīcīt visu masu ar labām domām. kad tas veiksmīgi izdarīts - mīklas bumbu liek pārtikas plēvē un uz kādu pusstundu aukstumskapī. Kad tā ir atdzisusi, formā to "izmīca" pa visu formu, ar pavisam nelielām maliņām. Var lietot cepamo papīru apakšā vai ieziest formu ar sviestu. Kad mīkla vienmērīgi izlīdzināta, liek to uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos, aptuveni uz 20-30 minūtēm. Ap to laiku - novērtē to, vai ir pacepusies un viegli brūnīga. 

Siermasa top šitā. sākotnēji, paņēmu želantīnu - 2 tējkarotes un ieliku to krūzītē, kur pieliku 6 tējkarotes un ūdens un izmaisīju. tā tur, lai pabriest. tad ņem krēmsieru, piemēram, mascarponi, bet domāju, ka var ņemt arī filadelfiju-klasisko un ieliek to tādā normāla izmēra bļodā, piejaucot klāt cukuru un vaniļas cukuru. pa starpai vēl paspēj arī ūdenspeldē izkausēt balto šokolādi. balto šokolādi mazuliet padzesē un liek pie mascarpones. seko tālākā darbība ar želantīnu - to tajā pašā ūdens peldē ar visu krūzīti liek - lai želantīns izkustu. un tad vieglām, maisošām kustībām siermasā iekšā. tad vēl uzputo putukrējumu un iemaisa siermasā. 

kad kūkas pamatne ir pavisam atdzisusi - siermasu liek pāri un pārber ar mellenēm. var nemēģināt speciāli saspiest tās visā masā, bet gan tā viegli pārbērt.
nu ja - un ne mazāk svarīgi - ļaut tam visam vēl kādu laiku pastāvēt ledusskapī.

ir supergardi.

tiešām.

upeņu sorberts

jau kādu laiku gribēju uztaisīt sorbertu, bet no tā mani atturēja saldējamās mašīnas neesamība. beidzot tā nu sanāca, ka man bija jāpašķirstās pa pagājušā gada 'garšīgs' numuriem, jo māsai lienei vajadzēja atsaukt atmiņā lielās pannas paeljas pagatavošanas secību [helēnai sestdien paliek 3 gadi un mums briest dārza ballīte]. tur pat, tajā jūlija numurā, uz vāka arī gozējas melleņu sorberts. šausmīgi kārdinošs un recepte arī gana vienkārša, tāpēc nolēmu, ka mēģināšu. vakar 'fazendas' mini tirdziņā gan mellenes jau bija beigušās, tāpēc ņēmu upenes, kurās miljōōōns vitamīnu un man jau liekas, ka garša ir lieliska. turklāt, var jau mēģināt ar jebkurām ogām, man šķiet.

upeņu sorberts

600 g upenes bez kātiņiem un kur nu vēl lapām

140 g cukurs [bet var arī mazāk]

1 apelsīns

ūdens

un kādas 30 minūtes

upenes attīra un ieliek katliņā. turpat arī pierīvē apelsīna miziņu, bet ne visu un piespiež visa apelsīna sulu. 

pievieno vēl kādas pāris karotes ūdens un cukuru. visu uzkarsē un es bišku arī pavārīju. tad nedaudz atdzesē un sablenderē. tā kā manā īpašumā vēl nav blendera, izmantoju ābolu daiviņsadalītāju un masu kārtīgi samīcīju. 

man nav arī normāla sietiņa [šodien apsolos šo labot], tāpēc atstāju ar visām miziņām. bet liekas, ka labāk būtu bijis bez - tā kā, ja ir iespēja izlaiž gardo masu caur sietiņu. 

tad to visu atdzesē kādu brīdi ledusskapī un sakuļ - vai nu ar roku vai mikseri [kura, par nožēlu, man arī vēl nav].

liek lēzenā traukā un saldētavā. lēzenā tamdēļ, lai ātrāks efekts. ik pa kādām 30 minūtēm apmaisa, lai sorberts ir viendabīgāks. 

es gan varu teikt, ka tāds paties sorbertīgs man viņš bija tik pēc visas nakts. naktī vēl tik likās, ka tik tāda auksta zapte vien būs un nekas man neizdosies. bet nekā - rīts sākās ar upeņu sorbertu pie atvērta loga.

ieteikums:

bez sorberta, šajā karstumā, lūdzu, uzņemiet daudz ūdens ..)

meža zupa

vasaras visgardāko zupu pagatavoja mana māmiņa jāņu dienā.
bija pirmās gailenes un saldētavā tika atrasts brieža kauliņš no kā tika pagatavots buljons.novārījumam pievieno mellos piparus,lauru lapas, ķiploku,sīpolu.
tam pievienoja burkānus, kartupeļus un pēc tam gailenes,kuras nevajag mazgāt, bet tikai notīrīt ar lupatiņu. visbeidzot pievieno garšvielas-sāli,piparus un pirms pasniegšanas bagātīgi pievieno jaunos zaļumus- dilles,lokus,timiānu vai majorānu un saldo krējumu.
neaizmirstami garda.