pirmais video maltītē! brokastis fabio gaumē.

fabio čempionu brokastis

Champions Breakfast from davis zelcans on Vimeo.

gazszpachooo

dienām kā šīm der kaut kas auksts un viegli pikants. piemēram, Gaspacho. spāņu aukstā zupa, kurai versijas ir vairāk nekā latviešu aukstajām zupām.

manējā:
4 lieli gatavi tomāti
3 sarkanie pipari
2 ķiplokdaivas
1 neliels sīpols
5 nelieli gurķi
pāris laksti bazilika
tabasco, sāls, pipari, olīveļļa, baltvīna etiķis
tomātu sula

Pipariem iznem iekšas un pusstundu grillē cepeškrāsnī uz kādiem 200 grādiem. tomātiem novelk ādu (iegriežot krustu un uz pusminūti iemetot varošā un pēc tam aukstā ūdenī).
piparus, tomātus un gurķus sagrieš nelielos gabalos un kopaa ar saspiestu ķiploku, sīpolu, tējkaroti etiķa, 4-5 tējkarotēm eļļas met blenderī un sakuļ.
tad pieliek sāli, piparus, tabasco, sakapātu baziliku un pec vēlmes pielej tomātu sulu līdz vēlamajai konsistencei.
tad uz 0,5-1h liek ledusskapī.
roozā vīns labi pirms un pēc...

sacepums bez tomātiem

nosaukums radies smieklu rezultātā par pārlasīšanos^. un nekas nav melots. šis tiešām būs bez tomātiem, lai gan nākamreiz arī tos varētu pievienot.

recepte pamanīta tepat tīmekļa ārēs un galarezultāts pavisam noteikti atbilst ekspektācijām.

 ^ - stāsts ir par to, kā es šodien šķirstīju lielo pavārgrāmatu un lasīju tur esošās kūku receptes. viena tika izlasīta kā 'kūka bez lazdu riekstiem' un cita 'viena kūka'['velna kūkas' vietā].

sacepums bez tomātiem.

2 vidēja izmēra cukini
4-5 kartupeļi
3 ķiploka daiviņas
0.5 l piena
250 ml saldais krējums
2 olas
200 g šampinjoni
40 g cietais siers
malts muskatrieksts
melnie un citi pipari
jūras vai vienkārši sāls


kartupeļus sagriež plānās šķēlēs. es savējos pat nemizoju, jo nopirku tos jau supertīrus un miziņa ir viena no gardākajām un labākajām visā kartupelī. sagriež šķēlītēs arī 2 daiviņas ķiploka. un liek visu katlā, kurā ielej puslitru piena un vāra [es lietoju lazdonas karsēto pienu un arī, protams, sanāca lieliski]. kad pirmie burbuļi parādās - nogriež mazāku uguni un turpina vārīt vēl kādas 20 minūtes, ik pa laikam izkustinot tur esošos kartupeļus.
pa to laiku smalkās šķēlītēs griež arī mazgātos, bet nemizotos cukini, sēnes. sēnes liek uz pannas olīveļļā apcepties.
tad jau būs arī tie kartupeļi savārījušies. ņem cepamtrauku, kas ieziests ar sviestu un iesmērēts ar trešo ķiploka daiviņu [to pirms tam pārgriež uz pusēm un pēc ieziešanas var pielikt klāt pacepties kopā ar šampinjoniem].
veidnē klāj kartupeļus, bet cenšoties ar pēc iespējas mazāk pienu. pāri liek kārtu cukini, tad visas garšvielas un pāri tam sieru. tad atkal kārtu ar kartupeļiem, cukini, tad ceptajām sēnēm, kur nedaudz pieliku arī savas iemīļotās bazilika lapiņas - atkal jau garšvielas un sieru. tad liek pēdējo kārtu ar kartupeļiem, cukini un pārkaisa garšvielas.
pienu, kas palika pāri no kartupeļu vārīšanas viegli sakuļ ar saldo krējumu un olām. un tad pārlej pāri cepamtrauka saturam. tad pārkaisa sieru un liek cepeškrāsnī uz viena no zemākajiem plauktiem. krāsni pirms tam uzsilda apmēram 200 grādu temperatūrā un tajos pašos vai nedaudz mazāk grādos turpina cept. vajadzētu traukam likt vāku vai ja tā nav, tad folija arī ļoti labi der. cep kādu stundu un tad ņem nost vāku - novieto uz augstāka nodalījuma un cep kamēr sabrūnē siers.
šoreiz tapa veģetārs un bez tomātiem. bet liekas, ka nākošreiz būs arī kārta tomātu un varbūt arī uz pannas apceptas vistas fileju gabaliņu kārta.

varžu kājiņas

šajā ēdienā sarežģītākais ir dabūt pašas vardes. šobrīd Skajā ir franču dienas un tās var dabūt. glītas. pagatavot elementāri. uz desmit ķermenīšiem izspiež viena citrona sulu, pielej bišķi soju un piegriež piparus. stundas laikā ik pa brīdim apmaisa, lai marināde ievelkas.

tad met karstā wokā un cepina. cepot piegriezu vēl nedaudz piparu. garsho pec tādas smalkas putna gaļas.

cilvēkiem ar vājiem nerviem ieteiktu uzmanīties - cepšanas laikā no karstuma vardītes sāk kustēties ;)

trauslā kūka [gandrīz napoleons... vai varbūt žozefīne?]

pārsteidzošā kārtā jau pāris dienas 'maltītei' ir apritējuši 10 000 apmeklējumi. kas ir daudz. un kas IR daudz. ceru, ka tie apmeklējumi ir arī līdzējuši un devuši vismaz kādu iedvesmu kādai ēdienreizei. man - noteikti.

nu ja. un lai jau būtu kaut nedaudz svētku sajūta - vēl viena kūka. mamm šo pagatavoja par godu Mātes dienai. šī ir diezgan leģendāra - jo nenormāli garda un es to atceros, kopš vispār kaut ko atceros.

trauslā kūka [gandrīz napoleons...vai varbūt žozefīne?]

pamats:
300 g sviests vai margarīns
3 gl. kviešu milti
3/4 gl. piens


krēms:
1 1/2 gl. piens
2-3 olas
1 gl. cukurs
2 ēd.k. milti
vanilīns
200 g sviests
4 pilieni mandeļu ekstrakts
varbūt arī konjaks vai rums

dzērveņu, brūkleņu vai skābu ābolu zapte


tātad. pamats. bļodā izsijātos miltos iekapā sviestu [ne pārāk mīkstu, drošāk tādu, kas no ledusskapja]. kad tas jau nedaudz kopā sakapājies - izveido bedrīti, kurā ielej pienu un turpina kapāt [nekad nebūtu domājusi, ka nāksies vārdu 'kapāt' tik bieži izmantot saistībā ar kūkas gatavošanu], līdz veidojas tāds kā mīklas kamols, kuru nu jau var mīcīt ar rokām un uzmīca viendabīgu mīklas pikuci. to liek ledusskapī uz stundu [vai kā mamm teica - neliek, ja nav laika ..)]. pēc tam to pikuci sadala četrās daļās un katru izrullē 3 mm biezu. visas daļas jārullē apmēram vienā formā. liek uz pannas, kas izklāta ar cepampapīru un sadursta ar dakšu [ļoti labs stresa noņēmējs, starp citu]. un cep uzkarsētā cepeškrāsnī [kādi 220-250 grādi], kamēr viegli brūni. visu laiku jāvaktē, jo process diezgan ātrs. šos atdzesē.


krēms.
olas saputo ar cukuru, pievieno miltus, arī šķipsnu vanilīna un pienu. to visu katliņā karsē uz mazas uguns, kamēr sabiezē. turklāt, visu laiku jāmaisa. šo masu atdzesētu - pievieno saputotam sviestam [kuru pirms tam saputo ar mikseri]. un tad saputo to visu kopā ar mandeļu ekstraktu vai arī konjaku, rumu - sanāk ārkārtīg gards krēms.


tagad atliek tik' pašas kūkas sameistarošana.
liek kārtās krēmu, un krēmu, kuram vēl pa virsu zapte. apgriež smuki kūkas formu un drupačas pārkaisa pāri pēdējai kārtai.
vislabāk, ja kūka dabūn pa nakti pastāvēt ledusskapī - kamēr viss 'sakožās' kopā.